JAPANISCHE
SINNESFREUDEN
AM TEGERNSEE

Bis heute ist die MIZU SUSHI BAR das einzige japanische Restaurant am Tegernsee.

Die Münchner Interior Designerin Nora Witzigmann gestaltete das urbane Ambiente, mit Tom-Dixon-Lampen und Cole&Son-Tapeten aus London, die typisch bayerische Holztäfelung, die den Raum zuvor prägte, ließ sie weiß streichen.

In diesem Rahmen serviert der Japaner Kudo Chiori seinen Gästen nicht nur klassisch japanische Sashimi und Nigiri oder in hauchdünnem Tempura-Teig gebackenen Seeteufel mit Shiso, sondern auch Kreationen im trendigen Nikkei-Style.

Der einst von japanischen Einwanderern in Peru geprägte Küchenstil verknüpft südamerikanische und japanische Elemente, vom mit Limettensaft marinierten Ceviche bis zur Spicy Salmon Tempura Roll, die Chiori großzügig mit Chilisauce garniert.

Der gebürtige Japaner Kudo Chiori, seit vier Jahren am Tegernsee, durchlief in seiner Heimat die ganz klassische Ausbildung bei einem großen Sushi-Meister. Er macht  bis heute keine Kompromisse in Sachen Qualität.

Das fängt beim Einkauf an: „Jakobsmuscheln beziehe ich aus Hokkaido, Thunfisch vom Kultzüchter Balfegó in Spanien und Wolfsbarsch nur in Ikejime-Qualität.“

Seine Produkte sind ihm heilig, so sehr, dass er rund um die Uhr einen Beeper bei sich trägt, der Alarm schlägt, falls die Temperatur im Fischkühlschrank um mehr als ein halbes Grad schwankt.

Auch der Fischschnitt ist eines der Geheimnisse der traditionellen japanischen Küche, denn er bestimmt den Geschmack des Fisches – Chiori besitzt zu diesem Zweck zwölf Messer, beste Qualität aus Tokio.